Dziedzictwo kulinarne
- Szczegóły
-
Opublikowano: sobota, 20, wrzesień 2014 20:33
DZIEDZICTWO KULINARNE
„Obce rzeczy wiedzieć dobrze jest - swoje obowiązek”
Zygmunt Gloger
DZIEŃ PEŁEN SMAKÓW - 2 CZERWCA 2015 R.
Już po raz trzeci Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu był gospodarzem Pikniku ,,Odkrywamy Smaki Kujaw i Pomorza" pod honorowym patronatem Marszałka Województwa Kujawsko - Pomorskiego Piotra Całbeckiego. W tym dniu, kiedy przewodnim tematem był „.Festiwal potraw z twarogu”, prezentowano potrawy z surowców pochodzących od lokalnych producentów, na stołach królował twaróg krajanka i klinek z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej Kujawskiej Spółdzielni Mleczarskiej we Włocławku. Nauczyciele oraz uczniowie podjęli dużo działań popularyzujących tradycyjną i lokalną kuchnię polską. Mieszkańcy naszego miasta mogli uczestniczyć w:
- prezentacji naturalnego wędzenia między innymi twarogów i kiełbas – stoisko obsługiwał p. Marek Klonecki (rolnik z Jeżewa),
- warsztatach sporządzania potraw z gęsi kołudzkiej – potrawy sporządzała p. Ludwika Mrówczyńska, gospodyni z Michalina nad Notecią,
- warsztatach daltonizmu sensorycznego,
- produkcji kolorowych makaronów,
- inspiracjach kulinarnych na słodko i wytrawnie, m.in. biała polewka z twarogiem, kotleciki z twarogu i kaszy gryczanej, kluski szare z twarogiem, pierogi z ruskim nadzieniem, serniki, pączki twarogowe.
Podczas festynu nie zabrakło również niespodzianek i atrakcji dla najmłodszych. Odbyły się spotkania z instytucjami wspierającymi bezpieczeństwo: toruńską Policją i Strażą Pożarną, a także Miejskim Ośrodkiem Edukacji i Profilaktyki Uzależnień. Była też "Książka na wakacje", mnóstwo propozycji literackich przygotowanych przez szkolna bibliotekę. Ważnym wydarzeniem były konkursowe zmagania kulinarne naszych uczniów ”Inspiracje potraw z twarogu i pomidora”.
Szkoła może poszczycić się znakiem ,,Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze" w ramach Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. Dziedzictwo Kulinarne jest znakiem potwierdzającym jakość tradycyjnej i innowacyjnej żywności, która promuje tradycje regionu. Pamiętamy, że ZSG-H otrzymało to wyróżnienie dzięki produktowi warsztatów szkolnych, pasztecikom o wdzięcznej nazwie - kapuśniaczki.
Longina Borkowicz - organizator Pikniku
Zapraszamy do obejrzenia relacji z PIKNIKU W ZSG-H w Aktualnościach Toruńskich
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu z tego obowiązku wywiązuje się dobrze, bo stawia na własne dziedzictwo kulinarne. Nasza szkoła promuje żywność naturalną z naszego regionu, bo wykorzystuje cudowne dziedzictwo polskiej kuchni. Toruński "Gastronomik" jako pierwsza szkoła w Regionie stała się członkiem Regionalnej Sieci „Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze” w ramach Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. Od grudnia 2013 roku ma prawo legitymować się znakiem Culinary Heritage, który jest widoczny przy wejściu do warsztatów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu, a także przy potrawach w menu. Ten znak jest gwarantem, że danie zostało wykonane według miejscowej receptury, z najlepszych lokalnych surowców. Pod egidą Marszałka Województwa Kujawsko-Pomorskiego w 2012 roku nasze województwo zostało członkiem Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego i ma prawo posługiwać się logo Sieci. Idea powołania ESDK powstała w szwedzkim regionie Skania i na duńskiej wyspie Bornholm w 1995 roku. Celem tej Sieci jest propagowanie tradycyjnych produktów kulinarnych i ich ochrona. Przynależność do sieci mocno motywuje i zobowiązuje, min. do odszukiwania starych, sprawdzonych przepisów na potrawy sporządzane dawno temu, będące inspiracją tworzenia nowych potraw i intrygujących smaków. Zgodnie z zasadą europejskiego regionalizmu w kuchni warsztatów naszej szkoły, surowiec i jego pochodzenie są najważniejsze. Ważną rolę odgrywają miejscowe produkty, bo to one pozwalają odkrywać na nowo tradycyjne smaki. My te smaki odkrywamy pasztecikami o wdzięcznej nazwie KAPUŚNIACZKI.
Longina Borkowicz
24 maja 2013 r. na terenie Szkoły odbył się piknik Odkrywamy Smaki Kujaw i Pomorza. ZSG-H jest pierwszą szkołą w regionie promującą chronione znaki jakości. Symbolem bieżącej edycji pikniku był znak Europejskiej Sieci Dziedzictwo Kulinarne województwa kujawsko-pomorskiego. Znak ten gwarantuje najwyższą jakość produktów. Główną ideą spotkania było poznanie i smakowanie potraw oraz napojów sporządzonych z surowców pochodzących od lokalnych producentów. Tego dnia można było degustować zupę piernikową, biały barszcz, czerninę, pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem, kapuśniaczki; w kategorii deser serwowano kajmaczki oraz mus jaglany na słodko, natomiast z napojów podawano sok jabłkowy, maślankę oraz kawę zbożową. Na świeżym powietrzu rozpalono grilla. Dania sporządzali nasi uczniowie w ramach zajęć praktycznych w szkolnych warsztatach, z produktów pochodzących z naszego regionu, z zachowaniem tradycyjnych receptur. Można było również obejrzeć występy uczniów naszej szkoły,ekspozycję ze zbiorów Muzeum Etnograficznego w Toruniu, posłuchać wystąpienia koordynatora sieci regionalnej Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorze, wziąć udział w konkursie na lepienie pierogów. Pomysłodawczynią pikniku była pani Longina Borkowicz.
Piknik „Odkrywamy Smaki Kujaw i Pomorza”
po raz drugi w ZSG-H w Toruniu!
Tym razem wydarzenie zostało wyróżnione HONOROWYM PATRONATEM MARSZAŁKA WOJEWÓDZTWA KUJAWSKO-POMORSKIEGO PIOTRA CAŁBECKIEGO.
Tegoroczny piknik „Odkrywamy Smaki Kujaw i Pomorza” odbył się 4 czerwca 2014 roku i inspirowany był gęsiną. Pomysłodawczynią i głównym organizatorem tego ogromnego przedsięwzięcia jest pani Longina Borkowicz, która w szczególny sposób stara się rozsławić produkty oparte na lokalnych surowcach oraz przybliżyć ideę Europejskiej i Regionalnej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego.
W przygotowanie pikniku zaangażowali się nauczyciele ZSG-H, którzy chętnie zadbali o rozmaite atrakcje. Główną bohaterką imprezy była gęś kołudzka.
Na piknik zaproszono Zakład Doświadczalny Krajowego Ośrodka Badawczo-Hodowlanego Gęsi w Kołudzie Wielkiej. Dyrektor Zakładu – pani Halina Bielińska, przedstawiła działalność doświadczalną Ośrodka, hodowlaną i naukową, a przede wszystkim informacje nt. gęsi, jej walorów odżywczych i kulinarnych. Wskazała też różnice między gęsią owsianą a gęsią kołudzką, którą można było skosztować w rozmaitej postaci i w różnorodnych wyrobach. O jej popularność zadbały wystawne stoiska gastronomiczne z potrawami przygotowanymi przez uczniów na zajęciach praktycznych w szkolnych warsztatach pod kierunkiem pań: Małgorzaty Boguszewskiej, Małgorzaty Barańskiej i Hanny Smolińskiej a także prezentacja multimedialna przygotowana przez Tomasza Knuta, nauczyciela informatyki. Degustacja potraw, kiermasz produktów regionalnych i ekologicznych połączony z propagowaniem wiedzy kulinarnej i zdrowej żywności oraz przede wszystkim dobra zabawa to kwintesencja pikniku „Poznajemy Smaki Kujaw i Pomorza”.
Honorowymi gośćmi byli przedstawiciele Departamentu Rolnictwa Urzędu Marszałkowskiego Województwa Kujawsko-Pomorskiego, a wśród nich dyrektor Departamentu pan Wiesław Czarnecki.
Zanim goście udali się na degustację, zostali zaproszeni na bajkowe przedstawienie „Złota gęś” przygotowane przez panią Monikę Matellę-Pyrek i uczniów klasy IIB i IIT. Tytułowa gęś okazała się nie tylko sprawczynią apetycznych potraw, ale przede wszystkim królewską nagrodą za dobre serce bohatera bajki.
ZSG-H świetnie sprawdził się w roli gospodarza, który w myśl ludowego porzekadła częstował „czym chata bogata”. Koordynacją produkcji gastronomicznej zajęły się kierowniczki szkolnych warsztatów: panie Anna Welka i Maria Kaim. Pieczę nad stoiskiem z zimnymi napojami sprawowała pani Longina Borkowicz. Dużym zainteresowaniem cieszył się także grill, który przygotował i z zapałem obsługiwał pan Maciej Szczęsny, a pomagał ks. Bartek Sławiński. Prezentacja naturalnego wędzenia również miała swoich koneserów, tym bardziej, że świeżo uwędzone produkty były degustowane z niekłamanym apetytem. O bogaty asortyment do degustacji zadbał dyrektor szkoły pan Roman Wojda. Dla zwolenników słodkich przyjemności specjalne stoisko przygotowała pani Honorata Roczeń, wspierana przez panie: Kamilę Dębowską i Joannę Jędrzejewską, które propagowały smakowite ciasteczka i zdrową kawę Bio, zafundowaną przez pana Mieczysława Babalskiego, właściciela wytwórni makaronu „Bio” z Pokrzydowa. Dla gości żądnych zmysłowych wrażeń pani Tamara Lis miała oryginalną propozycję – prezentację daltonizmu smakowego. Na nudę nie można było z pewnością narzekać. Zwiedzający mogli zapoznać się z „żywą” piramidą żywienia sporządzoną przez panią Beatę Kozińską, nieopodal kusiło słodkie stoisko z prezentacją wyrobów z masy cukrowej zorganizowane przez panią Bożenę Błaszkiewicz oraz chleb z własnego wypieku i olej lniany ze Świecia nad Osą.
Nie mogło również zabraknąć samych bohaterek pikniku – gęsi. O zagrodę z żywymi gęsiami zadbały panie: Magdalena Cymerman i Anna Tekiela. Po obejrzeniu wystawy książek i artykułów poświęconych gęsi autorstwa pań bibliotekarek można było posilić się plackami gryczanymi oraz tradycyjnym chlebem ze smalcem, szynką i ogórkiem. Tym staropolskim jadłem częstowała pani Elżbieta Golasińska. Tegoroczny piknik to także kulinarny konkurs dla uczniów, zorganizowany pod czujnym okiem pani Małgorzaty Ścieżyńskiej. Tematem gastronomicznych zmagań były odżywcze sałatki, dobór i różnorodność surowca oraz ich sposób podania. Dużym powodzeniem cieszyło się stoisko firmy Polder, które zasponsorowało lokalny produkt kajmak a także ciasto ptysiowe, które dzięki umiejętnościom pani Marzeny Koczorowskiej i jej zdolnych uczniów zamieniało się w cudne i apetyczne ciastka.
Przypomniano także dawne sprzęty i narzędzia niezbędne w kuchni oraz możliwości ich zastosowania. To dzięki staraniom pani Grażyny Szelągowskiej, pracownika Działu Gospodarki i Rzemiosł, która starannie dobrała obiekty i pięknie je wyeksponowała. Ekspozycję przygotowano ze zbiorów Muzeum Etnograficznego im. Marii Znamierowskiej– Prüfferowej w Toruniu.
Piknik to również znakomita okazja do integracji społeczności szkolnej z mieszkańcami osiedla sąsiadującego ze szkołą. Sympatycznymi gośćmi byli także milusińscy z zaprzyjaźnionego przedszkola, dla których panie: Magdalena Jaworska i Lidia Kwiatkowska zorganizowały plac zabaw.
W pikniku nie mogło również zabraknąć atrakcji dla pasjonatów sportu. Ciekawą propozycję zabaw sportowo-rekreacyjnych, naukę Nordic Walking oraz turniej piłki nożnej chłopców szkół gimnazjalnych o Puchar Dyrektora ZSG-H przygotowali nauczyciele wychowania fizycznego. Obfity poczęstunek miał zatem swoją zdrową kontynuację w ruchu na świeżym powietrzu. Pokaz Straży Pożarnej – w ramach akcji „Bezpieczne i ekologiczne wakacje” to zapowiedź nadchodzących wakacji.
Aby informacja o pikniku trafiła do szerszego odbiorcy, pani Magdalena Jaworska zatroszczyła się o jej medialne nagłośnienie, pan Marcin Kasprowicz wykonał zaproszenia a pani Grażyna Szychta i uczniowie klasy IA ręcznie wykonali plakaty związane z eventem.
Piknik jest niewątpliwą okazją do wspólnej pracy ale i wypoczynku, toteż – o ile nie zabraknie zapału pani Longinie Borkowicz – z pewnością będzie miał swoją kolejną odsłonę za rok!
Monika Matella-Pyrek
